摘要:
燕麦β- 葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子,具有良好的应用价值和开发前景,已成为目前国内外研究的热点内容之一。本文综述了β- 葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展,并对其生理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结。
中图分类号:
管 骁1,姚惠源2,李景军3,徐 斐1. 燕麦β-葡聚糖研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 231-237.
GUAN Xiao1,YAO Hui-yuan2,LI Jing-jun3,XU Fei1. Advances in Research of Oat β -Glucan[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15): 231-237.