联合冷杀菌技术的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-200915059

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15): 249-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915059

联合冷杀菌技术的研究进展

孙卫青^{1, 2} ，樊康¹ ，徐幸莲¹ ，周光宏^1,*

1.南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 2.长江大学生命科学学院

收稿日期:2008-09-09 修回日期:2009-06-09 出版日期:2009-08-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙卫青 E-mail:sun_weiqing@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)

Advances in Combined Nonthermal Sterilization Technologies

SUN Wei-qing1,2，FAN Kang1，XU Xing-lian1，ZHOU Guang-hong1,*

1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing
210095, China；2. College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434023, China

Received:2008-09-09 Revised:2009-06-09 Online:2009-08-01 Published:2010-12-29
Contact: SUN Wei-qing E-mail:sun_weiqing@163.com

摘要/Abstract

摘要：

本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌，在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时，提高杀菌灭酶效果。

关键词: 联合冷杀菌, 超高压, 超声波, 辐照, CO2, 气调包装

Abstract:

Combined nonthermal sterilization technologies are emerging and promising technologies for food sanitation and widely applied for sterilizing solid foods. This paper summarizes mainly the application of combination of ultrasonic with high pressure, combination of radiation with high pressure, combination of high pressure with CO2, combination of high pressure with modified atmosphere packaging and combination of radiation with modified atmosphere packaging in food sterilization. These combinied technologies can enhance the efficiency of inactivating microorganisms and enzyme while minimize the intensities and cost of each individual nonthermal technology.

Key words: combined nonthermal sterilization technologies, high pressure, ultrasonic, radiation, CO2, modified atmosphere packaging

中图分类号:

TS251.51

孙卫青1, 2,樊康1,徐幸莲1,周光宏1,*. 联合冷杀菌技术的研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 249-252.

SUN Wei-qing1,2，FAN Kang1，XU Xing-lian1，ZHOU Guang-hong1,*. Advances in Combined Nonthermal Sterilization Technologies[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15): 249-252.

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