联合冷杀菌技术的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-200915059

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15): 249-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915059

联合冷杀菌技术的研究进展

孙卫青^{1, 2} ，樊康¹ ，徐幸莲¹ ，周光宏^1,*

1.南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 2.长江大学生命科学学院

收稿日期:2008-09-09 修回日期:2009-06-09 出版日期:2009-08-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙卫青 E-mail:sun_weiqing@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)

Advances in Combined Nonthermal Sterilization Technologies

SUN Wei-qing1,2，FAN Kang1，XU Xing-lian1，ZHOU Guang-hong1,*

1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing
210095, China；2. College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434023, China

Received:2008-09-09 Revised:2009-06-09 Online:2009-08-01 Published:2010-12-29
Contact: SUN Wei-qing E-mail:sun_weiqing@163.com

摘要/Abstract

摘要：

本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌，在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时，提高杀菌灭酶效果。

关键词: 联合冷杀菌, 超高压, 超声波, 辐照, CO2, 气调包装

Abstract:

Combined nonthermal sterilization technologies are emerging and promising technologies for food sanitation and widely applied for sterilizing solid foods. This paper summarizes mainly the application of combination of ultrasonic with high pressure, combination of radiation with high pressure, combination of high pressure with CO2, combination of high pressure with modified atmosphere packaging and combination of radiation with modified atmosphere packaging in food sterilization. These combinied technologies can enhance the efficiency of inactivating microorganisms and enzyme while minimize the intensities and cost of each individual nonthermal technology.

Key words: combined nonthermal sterilization technologies, high pressure, ultrasonic, radiation, CO2, modified atmosphere packaging

中图分类号:

TS251.51

孙卫青1, 2,樊康1,徐幸莲1,周光宏1,*. 联合冷杀菌技术的研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 249-252 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-200915059

SUN Wei-qing1,2，FAN Kang1，XU Xing-lian1，ZHOU Guang-hong1,*. Advances in Combined Nonthermal Sterilization Technologies[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15): 249-252 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-200915059

[1]	张祺玲，徐远芳，周毅吉，易靖超，郭峰，邓超，张勇，欧阳梦云，金龙新，李文革. 60Co-γ射线辐照柠檬无骨凤爪品质变化及细菌群落分析[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 281-290.
[2]	崔国梅，刘丽娜，田广瑞，李顺峰，许方方，魏书信，高帅平，王安建. 不同加工方式对香菇片品质特性的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(7): 271-282.
[3]	李其其，毕晓阳，罗皓文，张旭，王芳，牛伟，李奎，葛武鹏. 电子束辐照对山羊乳浓缩乳清蛋白结构与功能的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(6): 262-272.
[4]	叶金华，王标诗，王润东，刘淑敏，胡小军，马景球，段伟文. 超高压处理对预制马鲛鱼糕品质及挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 257-265.
[5]	张子涵，周瑞，王智颖，王永涛，杨东，赵靓. 气调包装联合等离子体活化水对鲜切甘蓝贮藏期间品质变化的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 266-275.
[6]	王艳茹，王欣悦，何龙，余群力，张悦悦，李颖，徐瑾，张丽，韩广星. 超高压辅助酶解制备胶原蛋白抗氧化肽及构效分析[J]. 食品科学, 2026, 47(3): 109-119.
[7]	安容慧，孙丽娟，贾连文，魏雯雯，宋迪，马燕平，邓秀丽，杨相政. 气调协同乙烯调控对丑梨（盘克汉姆）品质和果实软化的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(3): 275-282.
[8]	王雨婷，纪斯颖，唐肖，李佳怡，郁名月，于净晗，魏兆军，韩立宏. 超声波结合冻融循环处理对豌豆淀粉糊化特性的影响及其机理[J]. 食品科学, 2026, 47(10): 258-270.
[9]	魏丽娟，魏明，王昕，吴小华，陈柏，于嘉文，冯毓琴. 青花菜自发气调包装微环境与保鲜性能[J]. 食品科学, 2026, 47(10): 346-353.
[10]	梁端，李培源，赵阳，吴继红，劳菲，廖小军. 刺梨浓缩汁超高压腌制对预制红烧肉货架期品质的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(1): 269-282.
[11]	高煜，王洁婷，王颖地，孙茂成. 超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(6): 219-225.
[12]	吕欣然，王淑娟，张丹，朱婷婷，孙翔宇，马婷婷. 不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(5): 272-280.
[13]	栗先慧，张天天，蔚江涛，强丽月，康璐瑶，张丹，刘芳. 二氧化碳胁迫应激诱导联合电子束辐照对鲜切苹果品质的提升效应[J]. 食品科学, 2025, 46(22): 80-91.
[14]	陈雨雪，陈萌佳，孙丽平，庄永亮，顾颖，丁阳月，樊雪静. 超声波和冻融预处理对鸡油菌真空冷冻干燥过程及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(21): 235-242.
[15]	张怡雪，杨晴，程腾，郑瑞涵，马武超，何向丽，李可. 超声波辅助提取对鹰嘴豆分离蛋白结构和乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(19): 236-247.

联合冷杀菌技术的研究进展

Advances in Combined Nonthermal Sterilization Technologies

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价