摘要:
以新鲜脱脂牛乳为原料,在碱性条件下添加钙盐进行选择性沉淀分离αs-、β- 酪蛋白组分,并用十二烷基磺酸钠- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定分离效果。从CaCl2 溶液终浓度、冷却温度和反复溶解﹑沉淀次数三个方面对αs-、β- 酪蛋白的分离效果进行研究。结果表明:CaCl2 溶液终浓度0.065mol/L,冷却温度2℃,经3 次反复溶解﹑沉淀,分离得到的αs- 酪蛋白组分纯度较高,可达83.33%,β- 酪蛋白组分纯度为109.53%。
中图分类号:
张 艳,胡志和*,赖宜萍. 牛乳中αs、β-酪蛋白组分的分离[J]. 食品科学, 2009, 30(14): 31-36.
ZHANG Yan,HU Zhi-he*,LAI Yi-ping. Separation of αs- and β-Caseins from Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(14): 31-36.