摘要:
为延长冷却羊肉的货架期,以云南圭山山羊肉为试验肉样,探讨不同浓度的绿茶提取物对冷却羊肉品质的影响。结果表明:提取物浓度为2%、4%、6% 的保鲜液均能有效抑制肠道菌群、假单胞菌和菌落总数的增长及挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的累积。2% 和4% 保鲜液处理的样品其色泽和感官评定值均显著优于对照组(p < 0.05)。说明适当浓度的绿茶提取物可作为保鲜剂用于肉制品的贮藏。
中图分类号:
乔金玲1,胡永金2,曹振辉1,葛长荣1,*. 绿茶提取物对冷却羊肉保鲜作用的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(12): 289-292.
QIAO Jin-ling1,HU Yong-jin2,CAO Zhen-hui1,GE Chang-rong1,*. Effects of Green Tea Extract on Preservation of Chilled Mutton[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(12): 289-292.