摘要:
以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg 果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50~55℃、真空度9.33 × 104~10.0 × 104Pa、蒸汽压力7.5 × 104~8.0 × 104MPa、果汁流量6.0 × 103~6.5 × 103L/h;贮存温度≤- 18℃,产品pH 值、总酸和β- 胡萝卜素基本无变化。
中图分类号:
黄 诚1,周长春2,3,尹 红1. 浓缩胡萝卜汁加工工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(10): 282-285.
HUANG Cheng1,ZHOU Chang-chun2,3,YIN Hong1. Study on Processing Technology of Carrot Juice Concentrate[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(10): 282-285.