食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 16-19.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905002
缪 铭1,2,江 波1,*,张 涛1
MIAO Ming1,2,JIANG Bo1,*,ZHANG Tao1
摘要:
采用RVA 测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱,并探讨淀粉的消化性能与RVA 谱特征值的相关性。结果表明,不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741,p < 0.01),与慢消化淀粉(SDS)呈极显著负相关(r= - 0.833,p < 0.01)。对于禾谷类淀粉,淀粉热糊的崩解值与RDS 呈极显著正相关(r=0.970,p < 0.01),与SDS、抗性淀粉(RS)均呈显著负相关(r= - 0.906,p < 0.05;r= - 0.978,p < 0.01);对于块根类淀粉,崩解值与SDS 呈显著负相关(r= - 0.987,p < 0.05),与RS 呈显著正相关(r=0.989,p < 0.05);对于豆类淀粉,崩解值与SDS 呈负相关(r= - 1.000,p < 0.05),糊化温度与RDS 呈正相关(r=0.998,p < 0.05)。
中图分类号: