摘要:
以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2 实施)二次正交旋转组合设计研究L- 抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型。分析表明: X2 在0.01 水平上差异极显著;X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2 在0.05 水平上差异显著;X1、X1X5、X2X3、X5 在0.25 水平上差异显著。
中图分类号:
汪学荣1,周 玲1,阚建全2,*. 几种添加物对香肠制品亚硝酸盐残留量的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 85-88.
WANG Xue-rong1,ZHOU Ling1,KAN Jian-quan2,*. Effects of Several Additives on Nitrite Residues in Sausage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(4): 85-88.