摘要:
以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A 和Protamex 对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。
中图分类号:
任国谱1,李忠海1,彭 灿2,彭美纯2. 高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 197-200.
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