摘要:
从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12 株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5 株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4 株为球菌,1 株为杆菌。对这5 株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价。结果表明,这5 株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C 和球菌A。
中图分类号:
甘伯中,杜宁娟,李 帆,妥彦峰,王亚龙,刘军伟. 甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 204-208.
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