摘要: 利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe3+还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性。结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力。运用模糊评价理论建立的抗氧化综合评价模型表明,抗氧化综合评价值最高的5种凉茶类植物饮料皆为传统凉茶铺出售的凉茶。各凉茶试样的抗氧化综合评价值与总酚含量有一定的相关性,但线性关系不显著。
中图分类号:
何秋彤,余以刚*,李聪聪,李经桐,吴 晖. 20种市售凉茶类植物饮料抗氧化性的比较研究[J]. 食品科学, 2011, 32(7 ): 47-51.
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