摘要:
采用超滤技术分离花生抗氧化肽,研究超滤操作压力、温度、pH 值和滤液浓度对膜通量的影响,结果表明,滤液浓度2%,压力0.08MPa,温度25℃和时间20min 条件下,膜通量相对较高为45.18ml/m2·min,分子量3kD 以下的花生肽抗氧化活性较高。利用大豆油研究花生抗氧化肽的活性,当添加0.10% 3kD 花生抗氧化活性肽到大豆油中,存放7d 其POV 值为9.15meq/kg,抗氧化活性较好。
中图分类号:
高明侠,苗敬芝,吕兆启*,曹泽虹,董玉玮. 超滤技术分离花生抗氧化肽及其性能研究[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 54-57.
GAO Ming-xia,MIAO Jing-zhi,LU Zhao-qi*,CAO Ze-hong,DONG Yu-wei. Ultrafiltration Separation and Properties of Peanut Antioxidant Peptides[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 54-57.