黑龙江小米地方品种的品质分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-200913008

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (13 ): 41-43.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200913008

黑龙江小米地方品种的品质分析

张敏¹，李延东²，马金丰²，刘辉¹，李晓林¹，徐佳¹，唐雷¹

1.东北农业大学食品学院 2.黑龙江省农业科学院作物育种研究所

收稿日期:2009-02-26 出版日期:2009-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 张敏
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD02B01)

Quality Analysis on 7 Millet Cultivars in Heilongjiang Area

ZHANG Min1，LI Yan-dong2，MA Jin-feng2，LIU Hui1，LI Xiao-lin1，XU Jia1，TANG Lei1

1. School of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China ；
2. Institute of Crop Breeding , Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences, Harbin 150086, China

Received:2009-02-26 Online:2009-07-01 Published:2010-12-29
Contact: ZHANG Min

摘要/Abstract

摘要：

本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定。结果显示，不同品种小米的化学组分含量存在差异，尤其是脂肪和灰分含量差异显著。小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关。吸水率与水分含量呈负相关关系。当小米的水分含量在9.9%～10.5% 时，持水力最佳；水分含量为10.2% 时，小米的硬度最大。

关键词: 小米, 品种, 组分, 物理特性, 加工特性

Abstract:

This study measured chemical compositions, physical properties and some indexes of processing quality of 7 millet cultivars in Heilongjiang area, northeast China. The results showed that the chemical compositions of different millet varieties were different, especially in fat and ash contents. Moreover, the size of millet grain was positively correlated with the 1000-grain weight and the decortication rate, while the water absorption had a negative correlation with the moisture content. When the moisture content of millet wais between 9.9% and 10.5%, the water holding capacity was the highest; when the moisture content was 10.2%, the hardness was the maximum.

Key words: millet, cultivars, compositions, physical properties, processing characteristics

中图分类号:

TS210.1

张敏1，李延东2，马金丰2，刘辉1，李晓林1，徐佳1，唐雷1. 黑龙江小米地方品种的品质分析[J]. 食品科学, 2009, 30(13 ): 41-43.

ZHANG Min1，LI Yan-dong2，MA Jin-feng2，LIU Hui1，LI Xiao-lin1，XU Jia1，TANG Lei1. Quality Analysis on 7 Millet Cultivars in Heilongjiang Area[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13 ): 41-43.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[3]	郎晨晓，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，杨啸吟，韩广星，罗欣，董鹏程. 牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 68-74.
[4]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[5]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[6]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[7]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[8]	陈林玉，宋乐园，王云雨，卢梦如，顿彩云，杨青华，毕跃峰. 红小米化学成分与营养成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 218-224.
[9]	马蕾，孙小红，姜晶，梁建芬. 加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 291-298.
[10]	赵玉，詹萍，王鹏，田洪磊. 猕猴桃中关键香气组分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 118-124.
[11]	张丽媛，于英博，赵子莹，于润众，李志江，张东杰. 不同品种绿豆中代谢产物的分离鉴定及代谢机制分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 169-175.
[12]	李睿雯，孙晓荣，刘翠玲，郭泽翰，田密. 拉曼光谱技术快速检测专用煎炸油极性组分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 328-332.
[13]	袁湖川，刘钰，冉丽丹，杨川，罗珂煜，任旭东，王庆玲. 鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 233-240.
[14]	吴雪娇，赵力超，方祥，郭颖瑜，梁文欧，马宇昊，王丽. 大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 265-272.
[15]	沙玉欢，毛晓英，吴庆智，张建，程卫东. 核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 91-98.

黑龙江小米地方品种的品质分析

Quality Analysis on 7 Millet Cultivars in Heilongjiang Area

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价