花生蛋白组分及其功能性质研究进展

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (1): 285-289.

花生蛋白组分及其功能性质研究进展

杜寅，王强*，刘红芝，王丽，刘丽

中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

收稿日期:2011-01-12 修回日期:2011-12-31 出版日期:2012-01-15 发布日期:2012-01-12
通讯作者: 王强 E-mail:wangqiang365@263.net
基金资助:
公益性行业(农业)科研专项 “大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”;中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

Research Progress on Peanut Proteins and Their Functional Properties

Received:2011-01-12 Revised:2011-12-31 Online:2012-01-15 Published:2012-01-12
Contact: Qiang Wang E-mail:wangqiang365@263.net

摘要/Abstract

摘要： 介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成；同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结；此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题，提出今后的发展方向。

关键词: 花生蛋白组分, 组成, 提取方法, 功能性质

Abstract: The classification, amino acid composition and subunit composition of peanut proteins and extraction methods for major peanut proteins (arachin, conarachinⅡ and conarachin I), including cryoprecipitation and ammonium sulfate precipitation, are overviewed here. The functional properties of peanut proteins, including protein solubility, emulsifying capacity, foaming capacity, gelatin properties, and so on, are reviewed. Finally, problems encountered in studying peanut proteins are summarized and further research directions are proposed.

Key words: peanut protein, composition, extraction method, functional properties

中图分类号:

TS201.1

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