食品中金属元素形态分析技术及其应用

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (1): 369-373.

食品中金属元素形态分析技术及其应用

廖洪波, 李洪军

西南大学食品科学学院；西南大学食品科学学院重庆400716；重庆400716；

出版日期:2008-01-15 发布日期:2011-07-28

Review on Analytical Methods of Metal Speciation in Food Determination

LIAO Hong-Bo, LI Hong-Jun

College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China

Online:2008-01-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 金属元素在食品中的形态分析是当前比较热门的研究领域,本文总结了国内外金属元素形态分析的多种技术,包括化学分析技术、滤膜过滤技术、离子交换树脂技术、电化学分析技术、色谱分析技术、毛细管电泳技术等,特别介绍了它们在食品中金属形态分析中的应用。

关键词: 食品, 金属元素, 形态分析技术, 应用

Abstract: The metal speciation analysis is a hot research field. In the review, the analytical methods of metal speciation home and abroad, including chemical method, membrane filtering, ion-exchange-resin method, electrochemistry method, chromatogram method and capillary electrophoresis, are summarized, and their applications in food determination are especially introduced.

Key words: food, metal element, analytical speciation methods, application

廖洪波, 李洪军. 食品中金属元素形态分析技术及其应用[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 369-373.

LIAO Hong-Bo, LI Hong-Jun. Review on Analytical Methods of Metal Speciation in Food Determination[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(1): 369-373.

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