谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (2): 104-107.

谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察

马微, 杨会琴, 王海波, 张兰威

东宁出入境检验检疫局；河北经贸大学生物科学与工程学院；哈尔滨工业大学食品学院

出版日期:2006-02-15 发布日期:2011-09-05

Investigation by EM on the Ultrastructure of Yoghurt with Transglutaminase Added

Ma-Wei, YANG Hui-Qin, WANG Hai-Bo, ZHANG Lan-Wei

1.Dongning Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau; 2.College of Life Sciences and Technology, Hebei University of Economics and Business;3.College of Food, Harbin Institute of Technology.

Online:2006-02-15 Published:2011-09-05

摘要/Abstract

摘要： 本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析,并与不加酶酸奶的结构进行了对比,探索了该酶的催化特性,以及与酸奶质构的相关性。

关键词: 谷氨酰胺转胺酶, 酸奶, 超微结构, 电镜

Abstract: This paper mainly studied the ultrastructure of yoghurt with transglutaminase added by electron microscope(EM). In comparison with yoghurt without transglutaminase, the effects of enzymatic cross-linking of milk proteins and the relativity of yoghurt structure and quality were investigated.

Key words: , transglutaminase； yoghurt； ultrastructure； electron microscope(EM)；

马微, 杨会琴, 王海波, 张兰威. 谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察[J]. 食品科学, 2006, 27(2): 104-107.

Ma-Wei, YANG Hui-Qin, WANG Hai-Bo, ZHANG Lan-Wei. Investigation by EM on the Ultrastructure of Yoghurt with Transglutaminase Added[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(2): 104-107.

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