豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 87-90.

豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力

邹磊, 汪立君, 程永强, 李里特, 辰巳英三, 八卷幸二

中国农业大学食品科学与营养工程学院；日本国际农林水产业研究中心；

出版日期:2006-03-15 发布日期:2011-09-06

Acetylcholinesterase Inhibitory Activities of Douchi, a Traditional Chinese Food

ZOU Lei, WANG Li-Jun, CHENG Yong-Qiang, LI Li-Te, CHEN Si-Ying-San, BA Juan-Xing-二

1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;2.Food Science and Technology Division, Japan International Research Center for Agricultural Sciences, 1-1Owashi, Tsukuba, Ibaraki, 305-8686, Japan.

Online:2006-03-15 Published:2011-09-06

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小。用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/ml,水提取物没有AChE抑制能力。研究还发现用乙醇提取时,豆豉抑制AChE的IC50值随乙醇浓度,固液比值的减小而增大。不同提取时间的IC50值无显著性差异。9种豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范围为:0.033～1.110mg/ml。研究结果表明豆豉内含有抑制AChE的活性成分,有开发成为预防老年性痴呆症新型功能食品的潜质。

关键词: 乙酰胆碱酯酶, 豆豉, 老年性痴呆症, IC50, 发酵大豆

Abstract: The effects of different extract conditions on acetylcholinesterase(AChE) inhibitory activities of Douchi werestudied. The in vitro AChE inhibitory activities of 9 kinds of commercial Douchi were assayed, expessed as IC50. Ethanol extractsshowed highest AChE inhibitory activity with IC50 value as 0.023mg/ml, while water extracts did not show any inhibition. Whenextracted by ethanol, the IC50 of Douchi inceased with the decrease of solid/liquid rate and ethanol concentration. No significantdifferences were observed within IC50 values of the Douchi extracts with different extract time. 80% ethanol extracts of these nineDouchi inhibited human acetylcholinesterase with IC50 values ranged from 0.033 to 1.110mg/ml. This novel finding suggests thatDouchi containing anti-acetylcholinesterase components, might be used to retard the progression of Alzheimer disease, andindicates the potential to be developod into new functional foods.

Key words: acetylcholinesterase, Douchi, Alzheimer disease, IC50, fermented soybean

邹磊, 汪立君, 程永强, 李里特, 辰巳英三, 八卷幸二 . 豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 87-90.

ZOU Lei, WANG Li-Jun, CHENG Yong-Qiang, LI Li-Te, CHEN Si-Ying-San, BA Juan-Xing-二 . Acetylcholinesterase Inhibitory Activities of Douchi, a Traditional Chinese Food[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(3): 87-90.

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