发酵型酸乳饮料稳定性的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 110-112.

发酵型酸乳饮料稳定性的研究

常忠义, 高红亮, 赵宁, 王莉, 严慧琼

华东师范大学生命科学学院,江苏雨润食品产业集团有限公司,

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Study on Stabilizers Stability of the Yogurt Beverage

CHANG Zhong-Yi, GAO Hong-Liang, ZHAO Ning, WANG Li, YAN Hui-Qiong

1.School of Life Sciences, East China Normal University; 2.Jiangsu Yurun Food Group Co.Ltd.

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。

关键词: 酸乳饮料, 稳定性, 耐酸CMC, 阿拉伯可尔

Abstract: The effects of different stabilizers on the stability of yogurt beverage were studied in this paper. The results showed that acid-resistant CMC and pectin were the suitable stabilizers of 50% yogurt beverage. It had the unpleasant flavor when acid- resistant CMC and Guar Gum were mixed together, and was slight yellow when acid-resistant CMC, anthan gum and pectin were mixed together. The mixture of 0.3% acid-resistant CMC and 0.1% arabic gum was considered to be the better stabilizer for ferment yogurt beverage.

Key words: ferment yogurt beverage, stability, acid-resistant CMC, Arabic gum

常忠义, 高红亮, 赵宁, 王莉, 严慧琼. 发酵型酸乳饮料稳定性的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 110-112.

CHANG Zhong-Yi, GAO Hong-Liang, ZHAO Ning, WANG Li, YAN Hui-Qiong. Study on Stabilizers Stability of the Yogurt Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 110-112.

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