食用香料2-戊烯酸的合成研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 252-254.

食用香料2-戊烯酸的合成研究

谢建春, 孙宝国, 郑福平, 罗朝生

北京工商大学化学与环境工程学院；北京工商大学化学与环境工程学院北京100037；北京100037；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Synthesis of Flavor 2-Pentenoic Acid

XIE Jian-Chun, SUN Bao-Guo, ZHENG Fu-Ping, LUO Chao-Sheng

School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100037, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 以丙醛和丙二酸为原料,哌啶为催化剂,采用Knoevenagel反应合成了食用香料2-戊烯酸反式构型,产率64.2%,其具有干酪味、淡烤香味。较佳合成工艺为:丙二酸与丙醛摩尔配比1:1.5,反应时间3.5h。产品结构通过质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认。

关键词: 反-2-戊烯酸, Knoevenagel反应, 丙醛, 香料

Abstract: With propanal and malonate as reaction agents and piperidine as the catalyst, Knoevenagel reaction was used in the synthesis of flavor 2-pentenoic acid. The yield was 64.2%. The product, mainly in the (E) isomer, imparted cheese and weak roasted odors. The optimal reaction technology was the mole ratio of propanal to malonate in 1:1.5 with the reaction time of 3.5 h. The structure of 2-pentenoic acid was confirmed by IR, MS and 1H-NMR.

Key words: (E)-2-pentenoic acid, Knoevenagel reaction, propanal, flavor

谢建春, 孙宝国, 郑福平, 罗朝生. 食用香料2-戊烯酸的合成研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 252-254.

XIE Jian-Chun, SUN Bao-Guo, ZHENG Fu-Ping, LUO Chao-Sheng. Study on Synthesis of Flavor 2-Pentenoic Acid[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 252-254.

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