食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 36-41.
孙文敬, 赵峰梅, 赵生旺, 秦丽, 郭金权, 刘敬泽
SUN Wen-Jing, ZHAO Feng-Mei, ZHAO Sheng-Wang, QIN Li, GUO Jin-Quan, LIU Jing-Ze
摘要: 考察了工业生产条件下噬菌体对2-酮基-D-葡萄糖酸发酵的危害,并研究了噬菌体侵染后菌体形态、种子培养过程和发酵过程的变化。研究结果表明,噬菌体侵染导致了发酵转化率的下降、发酵周期的延长和发酵液过滤速率的降低。发酵前期、中期和后期的噬菌体侵染所造成的危害差异显著(p<0.01),侵染时期愈早所造成的危害愈大。