黑芝麻黑色素的化学结构研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (11): 91-94.

黑芝麻黑色素的化学结构研究

陆懋荪, 尹佩玉, 容蓉, 孔庆山, 李淑芹, 纪克红

青岛大学化学化工与环境学院；山东中医药大学；青岛大学化学化工与环境学院山东青岛266071；山东青岛266071；山东济南250014；

出版日期:2007-11-15 发布日期:2011-11-22

Study on Sesame Melanin Structure Characteristics

LU Mao-Sun, YIN Pei-Yu, RONG Rong, KONG Qing-Shan, LI Shu-Qin, JI Ke-Hong

1.College of Chemistry, Chemicial Engineering and Environment, Qingdao University, Qingdao 266071, China; 2.Shandong University of Traditional Chinese Medicine, Jinan 250014, China

Online:2007-11-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 对黑芝麻黑色素进行元素分析、紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱和碳谱以及碱熔降解-气相色谱-质谱表征研究,结果显示黑芝麻黑色素属于儿茶酚型的生物大分子,其分子结构以芳环连接成共轭体系,在芳环上有羧基、酚羟基、氨基及脂肪烃基等取代基团。

关键词: 黑芝麻, 黑芝麻黑色素, 天然色素, 结构分析

Abstract: The structure characteristics of sesame melanin was studied by elemental analysis, UV spectra, IR spectra, 1HNMR, 13CNMR and alkali fusion/GC-MS. The study shows that aromatic rings with the substitutes of aliphatic, phenolic, carboxy and amino form the bio-macromolecule with conjugation system.

Key words: black sesame, black sesame melanin, nature pigment, structure analysis

陆懋荪, 尹佩玉, 容蓉, 孔庆山, 李淑芹, 纪克红. 黑芝麻黑色素的化学结构研究[J]. 食品科学, 2007, 28(11): 91-94.

LU Mao-Sun, YIN Pei-Yu, RONG Rong, KONG Qing-Shan, LI Shu-Qin, JI Ke-Hong. Study on Sesame Melanin Structure Characteristics[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(11): 91-94.

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