可见分光光度法测定乳状液过氧化值的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (11): 401-404.

可见分光光度法测定乳状液过氧化值的研究

余辉, 陈洁

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院；江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院江苏无锡214122；江苏无锡214122；

出版日期:2007-11-15 发布日期:2011-11-22

Determination of POV in Oil-in-water Emulsions by Visual-spectrophotometry

YU Hui, CHEN Jie

Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Online:2007-11-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用分光光度法对国内现有的乳状液中氢过氧化物含量的测定方法进行改进。论文对方法中的测定条件、精确度及影响因素进行评价和分析。结果显示,Fe3+浓度在0～4mg/L范围内,Fe3+-硫氰酸盐络合物在510nm处的吸光值与浓度关系符合朗伯-比耳定律,该方法的相对标准偏差RSD=0.60%,加标回收率为98.2%～101.2%,最低检出量为1.701meq/kg。结果表明,采用本方法测定乳状液中油脂的过氧化物值具有试剂用量少、灵敏度和精确度高的优点,适用于乳状体系中氢过氧化物含量的测定。

关键词: 乳状液, 过氧化值, 分光光度法

Abstract: A visual-spectrophotometry method for peroxide value (POV) of oil-in-water emulsions was studied in this paper. The determination conditions, precision, accuracy and influencing factors of the method were discussed in detail. The results showed that, when the concentration of Fe3+ is in the range of 0～4mg/L, the relationship between absorbance at 510nm and concentration of Fe3+ -thiocyanate complex compound accords with the Lambert & Bill’s law. The relative standard deviation is 0.60%. The rates of recovery are 98.2%～101.2%. The limited detection POV is 1.701meq/kg. The results indicated that this method can provide high precision and accuracy and low cost of reagents. This method is suitable for hydroperoxides analysis ofo il-in-watere mulsions.

Key words: emulsion, peroxide value, spectrophotometry

余辉, 陈洁. 可见分光光度法测定乳状液过氧化值的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(11): 401-404.

YU Hui, CHEN Jie. Determination of POV in Oil-in-water Emulsions by Visual-spectrophotometry[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(11): 401-404.

[1]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[2]	刘义凤，侯占群，田巧基，夏凯，于有强，潘聪，段盛林，罗安来，韩晓峰. 添加玉米低聚肽的紫苏籽油乳状液及其微胶囊的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 36-45.
[3]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[4]	郑红霞，陈鸿强，高彦祥，毛立科. 乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 246-255.
[5]	陈聪聪，王新伟，赵仁勇. 不同加工精度小麦粉储藏过程中脂类变化规律[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 159-164.
[6]	王然，刘颖，刘洋，刘黎红，蔡勇，张春玉，温慧颖. 淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定Pickering乳状液性质[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 60-66.
[7]	刘婷婷，赵文婷，刘鸿铖，张闪闪，陈玥彤，王大为. 奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 29-37.
[8]	于国萍，岳崇慧，陈媛，刘鹏，刘艳秋，董良伟. 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 22-27.
[9]	李红，齐宝坤，钟明明，朱建宇，孙禹凡，胡淼，王欢，李杨. 不同热处理温度对生物解离提油后大豆乳状液稳定性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 48-55.
[10]	陈益春，姜帅，曹传爱，陈佳新，孔保华，刘骞. 植物油预乳状液替代猪脂肪对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 86-93.
[11]	于殿宇，袁泰增，汪鸿，裴兴武，江连洲，王立琦，于文博. 氮气脱臭对月见草油过氧化值的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 252-257.
[12]	于有强，高雅馨，朱巧莎，牟德华，段盛林，侯占群. 紫苏籽油双层乳状液的制备及其物理化学稳定性评价[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 60-65.
[13]	梁井瑞，李伟，王剑，王飞，王占一，冯晓慧，杜健. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 128-135.
[14]	江连洲，王立敏，隋晓楠，毕爽，丁俭，张亮，高宇，扈莹莹，李杨. 大豆生物解离过程中形成的乳状液结构特征[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 14-19.
[15]	王博，张书文，刘鹭，逄晓阳，芦晶，吕加平，于景华. 高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 93-99.