摘要:
本实验以鸭血和NaNO2 制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min 后开始出现大量沉淀,避光放置40d 完全沉淀;加入Cu2+ 和Ag+ 后很快浑浊;加入Zn2+ 和Fe3+ 没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性。
中图分类号:
夏杨毅1,尚永彪1,李 翔2,林 楠1,李洪军1,*. 亚硝基血红蛋白的稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(11 ): 83-86.
XIA Yang-yi1,SHANG Yong-biao1,LI Xiang2,LIN Nan1,LI Hong-jun1,*. Stabilization of Nitrosohemoglobin (HbNO) from Duck Blood[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(11 ): 83-86.