变性梯度凝胶电泳技术及其在食品微生物研究中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-200911060

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (11 ): 266-272.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200911060

变性梯度凝胶电泳技术及其在食品微生物研究中的应用

刘灿¹，生吉萍¹，申琳^1,2,*

1.中国农业大学食品科学与营养工程学院 2.新疆农业大学食品科学学院

收稿日期:2008-12-19 出版日期:2009-06-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 申琳1,2,* E-mail:shen5000@gmail.com
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项项目(200803033)

Review on Denaturing Gradient Gel Electrophoresis and Its Application in Food Microbiology

LIU Can1，SHENG Ji-ping1，SHEN Lin1,2,*

(1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China；
2. College of Food Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China)

Received:2008-12-19 Online:2009-06-01 Published:2010-12-29
Contact: SHEN Lin1,2,* E-mail:shen5000@gmail.com

摘要/Abstract

摘要：

食品中的很多微生物无法分离培养，传统的微生物研究方法不仅费时费力，而且会造成偏差。变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE)是一种不依赖于纯培养的分子技术，因其快速、灵敏、分析全面等特点已被广泛应用于微生物生态学的研究中。本文介绍了DGGE 的发展历程、原理、操作步骤及其在食品微生物研究中的进展，评价了该技术的优势和局限性，展望了其在食品领域内的应用前景。

关键词: 食品微生物, 变性梯度凝胶电泳(DGGE), 微生物多样性

Abstract:

There are lots of unknown and “unculturable” microorganisms in food, but traditional microbiological methods not only are labor-intensive and time-consuming, but may cause deviation. Denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) is a cultural-independent molecular technique, and has been recently introduced into food microbial ecology. DGGE could easily identify the microorganisms from food, avoiding the potential deviation of traditional methods. This review summarized the development, concept, principle, operation procedure of DGGE and its application in food and food-related ecosystems. The limitation and application prospect of this approach in food microbiology were also discussed.

Key words: food microorganism, denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE), microbial diversity

中图分类号:

TS201.3

刘灿1，生吉萍1，申琳1,2,*. 变性梯度凝胶电泳技术及其在食品微生物研究中的应用[J]. 食品科学, 2009, 30(11 ): 266-272.

LIU Can1，SHENG Ji-ping1，SHEN Lin1,2,*. Review on Denaturing Gradient Gel Electrophoresis and Its Application in Food Microbiology[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(11 ): 266-272.

[1]	鲍伟，韩姣姣，张旨轩，芦晨阳，周君，明庭红，李晔，苏秀榕. 基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 178-185.
[2]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[3]	曾桥，段洁，边文文，刘静，余郑绿，胡歆，杨文娟，吕生华. 杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 64-71.
[4]	杨鸿博, 杨啸吟, 张一敏, 梁荣蓉, 罗欣, 王芳芳, 毛衍伟. 包装方式对牛排贮藏期间微生物数量和演替的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 166-173.
[5]	李侠，温佳奇，王秀娟，宋雨奇，代伟长，王玉华. 基于宏基因组学技术不同地区蛋源表面微生物的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 139-145.
[6]	李晓敏，韩伟，黎琪，王晴，檀馨悦，邹球龙，张晓琳. 传统酸面团菌群结构及其酵制馒头风味物质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 162-170.
[7]	穆罡，罗欣，梁荣蓉，董鹏程，毛衍伟，朱立贤，张一敏，杨啸吟. 不同高阻隔包装材料对烤鸭微生物及菌群多样性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 171-177.
[8]	曾桥，吕生华，李祥，胡歆，梁艳，樊成，段洁，邓铜玲. 不同原料茯砖茶活性成分及微生物多样性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 69-77.
[9]	李雄波，李恒，邓维琴，张其圣，陈相杰，范智义，李洁芝，陈功. 盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 193-199.
[10]	孙同辉，陈洁，李雪琴，陈玲. 杀菌方式对年糕贮藏期微生物多样性及品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 189-196.
[11]	刘飞翔，董其惠，吴蓉，邱益彬，黄燕燕，苏二正. 不同国家和地区传统发酵食品及其发酵微生物研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 338-350.
[12]	刘怡萱，许国琪，曹鹏熙，金彦龙，李小燕，刘星. 基于16S rRNA高通量测序的西藏农、牧区牦牛酸奶菌群多样性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 92-97.
[13]	侯温甫，岳琪琪，韩千慧，王宏勋，周敏，闵婷，潘思轶. ε-聚赖氨酸对草鱼鱼肉优势腐败菌的抑制作用及其冷藏期间微生物多样性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 223-230.
[14]	任爱容，黄永光，涂华彬. 茅台镇酱香型白酒酿造大曲及环境中可培养细菌多样性及功能分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 195-202.
[15]	丁瑞雪，耿丽娟，刘丽云，洛雪，史海粟，武俊瑞. 电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 47-52.

变性梯度凝胶电泳技术及其在食品微生物研究中的应用

Review on Denaturing Gradient Gel Electrophoresis and Its Application in Food Microbiology

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价