食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 144-146.
赵瑞香, 王大红, 牛生洋, 张凌云
ZHAO Rui-Xiang, WANG Da-Hong, NIU Sheng-Yang, ZHANG Ling-Yun
摘要: 以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响。结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸1%、大豆蛋白胨0.25%可使发酵乳凝乳时间从18~24h缩短到4h,pH值达4.30~5.25,因此该四种营养素可作为嗜酸乳杆菌发酵乳的增酵因子。