磁共振成像之SE序列在猪肉质量评估中的应用——TR值对成像质量的影响

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 36-38.

磁共振成像之SE序列在猪肉质量评估中的应用——TR值对成像质量的影响

张锦胜, 林向阳, 阮榕生, 何承云

南昌大学教育部食品科学重点实验室，福州大学生物工程研究所

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Study on the Application of MRI in Evaluation the Quality of Pork ——the TR Value’s Influence on Its Quality of Imaging

ZHANG Jin-Sheng, LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, HE Cheng-Yun

1.MOE Key Laboratory of Food Science, Nanchang Unversity; 2.Institute of Biotechnology, Fuzhou University

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本文论述了采用核磁共振成像技术(Magneticresonanceimaging,MRI)中的自旋回波(Spinecho,SE)序列对猪肉进行二维成像,从信号成像的质量效果入手,在改变重复时间(Repeattime,TR)值的情况下分析图像变化规律。利用一系列图像信号值拟合得出了所测猪肉的纵向弛豫时间T1范围,并发现了在SE序列成像过程中图像信号与T1之间有相关性。由此可推知,准确计算T1值时应采集相应TR值段的图像信号。而图像中脂肪与瘦肉两部分的对比度在此范围之内也是差别最大,这将有利于今后对猪肉进行NMR成像的质量分析的开展,提供了一种研究食品物质性质的方法。

关键词: 核磁共振成像(MRI), SE序列, 猪肉, T1, 信号强度

Abstract: This article is studying the rule of the image signal value when TR value is changed by MRI of SE sequence. The result is fit to the signal formula of SE sequence. A series of the image outcome show the T1 value on muscle and fat by the use of a fitting software.. The rule between TR value and image signal value can be found. As a result, the best TR value scope will calculate an accurate T1 value. These results will be benefit for the quality analysis of meat in future work, and produce a method for food quality analysis.

Key words: MRI, SE sequence, meat, T1 value, image signal value

张锦胜, 林向阳, 阮榕生, 何承云. 磁共振成像之SE序列在猪肉质量评估中的应用——TR值对成像质量的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 36-38.

ZHANG Jin-Sheng, LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, HE Cheng-Yun. Study on the Application of MRI in Evaluation the Quality of Pork ——the TR Value’s Influence on Its Quality of Imaging[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 36-38.

[1]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[2]	马俊美，范素芳，李强，何亮娜，范力欣，曹梅荣，孙磊，王东，孙文毅. 超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱检测猪肉和牛肉中30 种食源性兴奋剂类药物残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 276-285.
[3]	吴颖，赖利先，张万刚. 产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 228-234.
[4]	张凯华，臧明伍，张哲奇，李丹，李笑曼，陈文华. 微波复热时间对预制猪肉饼过熟味、脂肪氧化和水分分布特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 50-56.
[5]	盖圣美，张中会，游佳伟，邹玉峰，刘登勇. 低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 243-247.
[6]	马俊美，孙磊，曹梅荣，刘茁，李强，范素芳. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定猪肉中9 种大环内酯类抗生素[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 273-279.
[7]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[8]	田艳，邓放明，赵玲艳，廖安，赖灯妮，陈秋佳. 高菜硫代葡萄糖苷提取物对人结肠癌细胞HCT116的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 172-180.
[9]	姜皓，陈援援，杨璐，徐文怡，杨华，马俪珍. 原料肉脂肪比例对培根加工过程中安全性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 300-306.
[10]	计红芳，李莎莎，张令文，武胜龙，韩西平，陈复生，马汉军. 添加面筋蛋白对猪肉热诱导凝胶品质及水分迁移特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 58-63.
[11]	邹波, 何广捷, 赵迪, 闫静, 张泽, 徐幸莲, 周光宏, 李春保. 蛋白质组学揭示宰前温和驱赶改善猪肉品质的潜在机制[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 29-37.
[12]	王正荣，阮夏青，马文涛，康壮丽，朱明明，赵圣明，马汉军. 苹果渣结合预乳化稻米油对低脂猪肉丸品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 54-59.
[13]	任喜东，于超，王晨莹，刘新利. 适应性进化提高淀粉酶产色链霉菌T17自发酸胁迫抗性的生理机制[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 106-112.
[14]	白京，田寒友，邹昊，李文采，王辉，贾仕杰，乔晓玲. 不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 83-89.
[15]	王晶晶，王婷，张新笑，卞欢，耿志明，李鹏鹏，王道营，徐为民. 猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域的表达、纯化及其酶学性质分析[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 41-47.