食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (11): 213-216.
苏新国, 蒋跃明, 汪晓红, 段俊, 宓穗卿, 王宁生
SU Xin-Guo, JIANG Yue-Ming, WANG Xiao-Hong, DUAN Jun, MI Sui-Qing, WANG Ning-Sheng
摘要: 本文以凤凰单枞乌龙茶(Camelliasinensis)为材料,采用固相微萃取(SolidPhaseMicroextraction,SPME)对其呈香组分进行研究。结果表明采用SPME萃取凤凰单枞乌龙茶香气组分,从桂花香型乌龙茶干茶样中检测出41种香气组分,而SDE法则检测到55种香气组分,两种方法都检测出高比例的芳樟醇、橙花叔醇、茉莉酸甲酯和吲哚。SPME法萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分,避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏,减少了香气组分的测定误差和不稳定性。