食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (11): 35-39.
管军军, 裘爱泳, 刘晓亚, 李剑, 马云辉
GUAN Jun-Jun, QIU Ai-Yong, LIU Xiao-Ya, LI Jian, MA Yun-Hui
摘要: 采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究。结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性。