摘要: 以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。
韩珍琼, 彭凌, 赵秀英. 发酵型核桃花生奶的工艺研究[J]. 食品科学, 2004, 25(3): 202-206.
HAN Zhen-Qiong, PENG Ling, ZHAO Xiu-Ying. Proccssing Technology on Fermented Walnut and Peanut Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(3): 202-206.