乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 53-55.

乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究

罗水忠, 潘利华, 潘丽军

合肥工业大学生物与食品工程学院

出版日期:2004-04-15 发布日期:2011-10-24

Studies on Screening and Fermentation Characteristic by Streptococcus lactis

LUO Shui-Zhong, PAN Li-Hua, PAN Li-Jun

College of Biology and Food Engineering, Hefei University of Technology

Online:2004-04-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌——乳链球菌P-99,并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学。结果表明,该菌株在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和某些金属离子对其细胞生长与产乳链菌肽无明显影响,但锰离子对乳链菌肽的产生有促进作用,而铜离子有较强的抑制作用;发酵动力学分析表明,该菌株产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征。

关键词: 乳链球菌, 乳链菌肽, 动力学方程

Abstract: Nisin, an effective, harmless and natural bio-preservative, is a kind of polypeptide produced by Streptococcus lactisand can protect the food being spoiled by G+ bacteria. A strain named Streptococcus lactis P-99 was isolated from fresh milk andits fermentation characteristic was studied. It was found that the optimal pH and temperature for cell growth and Nisin productionin M17 medium were 6.5 and 30 ℃ respectively, and that nisin production was increased by Mn2+ and inhibited strongly by Cu2+.The kinetics of cell growth and nisin production during culture of the strain was also explored.

Key words: Streptococcus lactis, Nisin, kinetic equation

罗水忠, 潘利华, 潘丽军. 乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 53-55.

LUO Shui-Zhong, PAN Li-Hua, PAN Li-Jun. Studies on Screening and Fermentation Characteristic by Streptococcus lactis[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 53-55.

[1]	王淑惠，杨小斌，罗旭洸，刘静宜，周爱梅. 蓝圆鲹鱼油微胶囊稳定性分析及其货架期预测模型的建立与评价[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 66-72.
[2]	杨焕月，王振华，许朵霞，王俊海，张敏,. 异丙醇提取稻米油动力学特性[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 40-45.
[3]	刘晓庚，陈梅梅，陈优生，张雅坤，袁磊，胡唐明，王立峰，彭冬梅. 胡萝卜中类胡萝卜素的提取动力学[J]. 食品科学, 2015, 36(16): 61-65.
[4]	谢程炜1,2，诸永志1,*，王道营1，刘芳1，徐为民1. 动力学模型预测药膳型老鸭煲货架期[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 204-208.
[5]	刘丽莎，陶国琴，郭宏，吕晓莲，贾建会，彭义交. 响应面法优化豆乳链球菌增殖培养基[J]. 食品科学, 2014, 35(11): 124-128.
[6]	陈洪卫，陈林海*，张国只. 低能氮离子注入诱变选育乳链菌肽产生菌的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(7): 177-180.
[7]	柴丽红，孙高奎. 乳链菌肽热稳定性的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(3): 201-203.
[8]	刘晶, 韩清波, 陈连文. 牛乳纤维蛋白溶解酶体系及其对乳制品品质的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 624-626.
[9]	张国只, 陈林海, 杨天佑, 陈洪卫, 王利敏, 段宇珩, 秦广雍. 琼脂扩散法测定乳链菌肽效价的优化[J]. 食品科学, 2007, 28(3): 175-178.
[10]	吉玉强, 吴兆亮, 郭雅楠, 于广和. 微生物发酵生产乳链菌肽的分离技术研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 369-372.
[11]	刘睿, 潘思轶, 刘亮, 马立霞, 谢笔钧. 高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 189-192.
[12]	吴琼, 生英涛, 唐名山, 谷体华, 葛庆燕. 乳酸乳球菌发酵液中乳链菌肽的分离纯化[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 103-106.
[13]	冉雪琴, 王嘉福, 吴拥军, 朱秋劲. 乳链球菌乳糖酶基因的分子克隆[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 26-28.
[14]	吴琼. 乳链菌肽效价测定方法的研究[J]. 食品科学, 1999, 20(6): 56-59.
[15]	冉雪琴, 王嘉福, 朱秋劲, 叶在荣. 乳链球菌乳糖利用阴性突变体的分离及其性质研究[J]. 食品科学, 1998, 19(5): 10-13.