蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 138-141.

蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究

怀丽华, 李海平, 王冰

天津商学院旅游管理系，天津商学院食品科学与生物工程系，哈尔滨商业大学

出版日期:2004-05-15 发布日期:2011-10-24

Quality Study on Mashed Vegetables Added Sausage

HUAI Li-Hua, LI Hai-Ping, WANG Bing

1.Department of Tourismn Management, Tianjin Commerical University;2.Department of Food Science and Bioengineering, Tianjin University of Commerce;3.Harbin University of commerce

Online:2004-05-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比较,观察在不同蔬菜添加量的情况下对香肠品质的影响,并确定了蔬菜泥的最佳添加量。

关键词: 蔬菜香肠, 硬度, 弹性, 粘聚性, 色差

Abstract: The sausage was made by adding four kinds of the common mashed vegetables(amaranth, carrot, tomato and onion)with the adding proportion of 8%～32% by weight. The color and gelatin properties (hardness, springiness and cohesiveness)of the sausage were examined. The effect of the added mashed vegetables on the sausage quality was also investigated. Theresearch offered the optimum addition for the vegetable sausage.

Key words: vegetable sausage, hardness, springiness, cohesiveness, color properties

怀丽华, 李海平, 王冰. 蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 138-141.

HUAI Li-Hua, LI Hai-Ping, WANG Bing. Quality Study on Mashed Vegetables Added Sausage[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 138-141.

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