摘要: 本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低。
王冰, 叶怀义. 木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(5): 62-65.
WANG Bing, YE Huai-Yi. Study on Hydrolyzed Functional Properties of Oviductus Ranae Protein with Papain[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(5): 62-65.