荞麦的研究现状及应用前景

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 388-391.

荞麦的研究现状及应用前景

王红育, 李颖

海军后勤学院军需系

出版日期:2004-10-15 发布日期:2011-10-24

Research Status and Applied Prospect of Buckewheat

WANG Hong-Yu, LI Ying

Depentment of Quartermaster, Logistics Institute of The PLA Navy

Online:2004-10-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文综述了荞麦的化学成分、营养价值、保健功能,并对荞麦产品的深加工和开发利用过程中遇到的问题及对策前景进行了讨论,提出了需要解决的问题及主要措施。

关键词: 荞麦, 营养价值

Abstract: This paper reviewed chemical ingredients,healthy function and nutritional value of buckwheat.This paper on thequestion that deeply processing and developmental application of buckwheat meet,the prospect of development, carry on thediscussion. It also illustrates the problem to be solved by certain measures as well as the main methods.

Key words: buckwhea, nutritional value

王红育, 李颖. 荞麦的研究现状及应用前景[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 388-391.

WANG Hong-Yu, LI Ying. Research Status and Applied Prospect of Buckewheat[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(10): 388-391.

[1]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[2]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[3]	程佳钰，高利，汤晓智. 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 99-105.
[4]	王桃红，张少博，张会敏，赵光跃，李学民，魏玉海，崔宗岩. 荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 222-230.
[5]	沈志燕，高云涛，张海芬，蒋琼芳，熊华斌. 荞麦蜂花粉破壁扫描电子显微镜分析及黄酮模拟消化释放[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 1-6.
[6]	赵谋明，邹颖，林恋竹，吴见. 纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 178-185.
[7]	董瑷榕，苗建军，彭忠利，曾钰，付洋洋，王鼎，郭春华. 年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 77-82.
[8]	杨少玲，戚勃，李来好，杨贤庆，赵永强，王锦旭，岑剑伟，魏涯. 鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 184-191.
[9]	王灵玲，潘鑫，方勇，施晓天，李彭，马宁，裴斐，杨文建，胡秋辉. 超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 283-288.
[10]	赵谋明，邹颖，林恋竹，吴见. 纳豆菌液态发酵荞麦产物中抗氧化活性物质的分离鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 60-67.
[11]	张嘉，李小平，胡新中，赵柳，王凤慧，李青青，毛宁. 氢氧化钙对陕西传统饸饹品质及荞麦粉糊化特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 13-19.
[12]	陈佳芳，汤晓娟，蒋慧，吴玉新，张思佳，徐岩，黄卫宁，李宁，Filip Arnaut. 不同高产胞外多糖乳酸菌发酵荞麦酸面团对面团面筋网络结构和面包烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 1-6.
[13]	赵梓瀛，朴春红，王玉华，刘俊梅，于寒松，代伟长，唐玉芳，王婧，刘岱琳. 荞麦壳提取物有效组分的分离及体外抗糖尿病活性[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 21-27.
[14]	杨少宗，陈家龙，柳新红，林昌礼，程亚平，方茹. 不同品系食用木槿花瓣营养、功能成分组成及营养价值评价[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 213-219.
[15]	王丹，张岚，王佳鑫，刘俊梅，朴春红，刘敏，冯小雨，葛红娟，任鹏宇，宋春梅，王长文. HS-SPME-GC-MS法分析发酵过程中荞麦和小麦面团香气成分变化[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 207-217.