食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 167-170.
余燕影, 王杉, 曹树稳, 邓泽元
YU Yan-Ying, WANG 杉, CAO Shu-Wen, DENG Ze-Yuan
摘要: 本文研究了川山紫薯色素(purple-fleshed sweet potato anthocyanin, 简称PSA)乙醇提取最佳工艺条件,分析了紫薯色素主要组成成分。实验结果表明:乙醇提取PSA的最佳条件为:提取酸浓度2.0 %、提取时间为60min、提取固液比1:30。反相高效液相色谱法(RPHPLC)分析表明,PSA主要含矢车菊色素-3-葡萄糖,酰化酸为绿原酸和芥子酸。