食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 229-232.
李永香, 曹书霞, 钟南京
LI Yong-Xiang, Cao-Shu-Xia, Zhong-nanJing
摘要: 建立了油炸方便面中丙烯酰胺的气相色谱-质谱联用(GC/MS)内标分析方法。采用柱前溴化衍生的方法,以甲基丙烯酰胺为内标,分别采用GC/ECD、GC/FTD、GC/MS分析测定,在37.5μg/kg加标水平样品回收率范围70.9%~87.6%,平行测定7次相对标准偏差9.8%,标准系列在0~5.00mg/L范围内线性良好。该方法定性、定量准确度均优于气相色谱法,适合于常规油炸方便面中丙烯酰胺的测定。