辣椒营养保健酒的研制

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 706-709.

辣椒营养保健酒的研制

吴忠会, 孙宏民, 刘清波, 刘正安

陕西科技大学；西安外国语大学；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Development of Nutritious Health Capsicum Wine

WU Zhong-Hui, SUN Hong-Min, LIU Qing-Bo, LIU Zheng-An

1.Shaanxi University of Science and Technology,Xi’an 710016,China; 2.Xi’an International Studies University,Xi’an 710061,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。

关键词: 丢糟, 辣椒素, 勾兑, 保健酒

Abstract: The whole production process of nutritious health capsicum wine was designed as follows,extracting spent wine grains with edible alcohol to obtain wine and then soaking Chinese medicinal materials with the wine to obtain base wine,extracting dried capsicum with mixed esters to obtain capsicum extract,and blending the base wine,the capsicum extract and filtered sugar liquid pro rata. By orthogonal test,the best blending conditions for nutritious health capsicum wine are determined as: alcohol degree 35°,sugar liquid amount 8%,pH 4.8 and ester extract of capsicum amount 5‰.

Key words: spent wine grains, capsaicin, blending, nutritious healthy wine

吴忠会, 孙宏民, 刘清波, 刘正安. 辣椒营养保健酒的研制[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 706-709.

WU Zhong-Hui, SUN Hong-Min, LIU Qing-Bo, LIU Zheng-An. Development of Nutritious Health Capsicum Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 706-709.

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