辣椒不同减菌化预处理效果对比研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 250-255.

辣椒不同减菌化预处理效果对比研究

母应春, 曾海英, 谭书明, 王运杰

贵州大学生命科学学院；贵州大学化学工程学院；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Comparative Study on Different Microbe-reducing Pretreatment Effects of Pepper

MU Ying-Chun, ZENG Hai-Ying, TAN Shu-Ming, WANG Yun-Jie

1.College of Life Science,Guizhou University,Guiyang 550025,China;2.College of Chemical Engineering,Guizhou University,Guiyang 550003,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本研究采用食盐、双乙酸、臭氧、酸烫漂等方法对原料鲜椒进行减菌化预处理,通过对比分析各方法减菌率、抑菌时长、减菌试剂残留量等,综合分析得出鲜椒采用15%食盐溶液浸泡10min为最佳减菌工艺。

关键词: 辣椒, 减菌, 效果对比

Abstract: In this study,raw pepper were pretreated with salt,sodium diacetate,ozone,acetic acid blanching to microbe-reducing.The effects of the different pretreatment were compared on the microbe-reducing ratio,antibacterial time and residue of microbe-reducing reagent.It was found that the best microbe-reducing technology is soaking pepper for 10 min with 15% salt solution.

Key words: pepper, microbe-reducing, comparison of effects

母应春, 曾海英, 谭书明, 王运杰. 辣椒不同减菌化预处理效果对比研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 250-255.

MU Ying-Chun, ZENG Hai-Ying, TAN Shu-Ming, WANG Yun-Jie. Comparative Study on Different Microbe-reducing Pretreatment Effects of Pepper[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 250-255.

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