大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 115-119.

大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立

姜英杰, 邹晓葵, 彭增起

南京农业大学食品科学技术学院；江苏食品职业技术学院；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Construction of Growth Prediction Model of Escherichia coli in Longissimus Dorsi Muscle

JIANG Ying-Jie, ZOU Xiao-Kui, PENG Zeng-Qi

1.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;2.Jiangsu Food Science College,Huaian 223003,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏。用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大肠杆菌在猪肉中的生长。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系。用贮藏在8℃和12℃下大肠杆菌的生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为0.943、0.960,准确度为1.063、1.094,表明所建立模型是有效的。

关键词: 大肠杆菌, 猪肉, 预测模型, 生长动力学

Abstract: The aseptic longissimus dorsi muscle was inoculated with Escherichia coli,and then was tray-packaged at 4,7,10,13 and16 ℃ for storage. The status of growth at different temperatures was fitted to linear model with the Statistica program. The results showed that growth of Escherichia coli in pork could be well described by Gompertz model in the range of temperature 7 to 16 ℃. The correlation regression of Belehradek model finely describes the influence of temperature on growth. The validation of the built model was carried out by comparing actual with predicted growth curves of Escherichia coli in pork at temperatures 8℃ and 12 ℃,respectively. Bias and accuracy factors were used as comparative indices which were 0.943,0.960 and 1.063,1.094 respectively. It was suggested the built model is effective.

Key words: Escherichia coli, pork, predictive model, growth kinetics

姜英杰, 邹晓葵, 彭增起. 大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 115-119.

JIANG Ying-Jie, ZOU Xiao-Kui, PENG Zeng-Qi. Construction of Growth Prediction Model of Escherichia coli in Longissimus Dorsi Muscle[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(12): 115-119.

[1]	甘玉飞，薛正莲，周杰，王芳，王洲，刘艳. 黏质沙雷菌磷脂酶A1辅助蛋白S对表达宿主菌大肠杆菌抑制作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 45-51.
[2]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[3]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[4]	门佳轩，熊博，郝亚男，李旋，刘益宁，谢希贤. 代谢工程优化大肠杆菌高效合成L-苯丙氨酸[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 114-120.
[5]	马俊美，范素芳，李强，何亮娜，范力欣，曹梅荣，孙磊，王东，孙文毅. 超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱检测猪肉和牛肉中30 种食源性兴奋剂类药物残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 276-285.
[6]	赵雪，靳欣迪，刘斌，赵旭博. 辣椒粉中黄曲霉菌生长及其产毒规律的预测模型构建[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 62-69.
[7]	吴颖，赖利先，张万刚. 产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 228-234.
[8]	曹勇，张隋鑫，许秀颖，赵城彬，吴玉柱，张浩，刘景圣. 玉米薄饼贮藏品质分析及货架期预测模型建立[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 235-242.
[9]	张凯华，臧明伍，张哲奇，李丹，李笑曼，陈文华. 微波复热时间对预制猪肉饼过熟味、脂肪氧化和水分分布特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 50-56.
[10]	谢广发，陆健，孙军勇，陆胤，彭祺，钱斌，金建顺，王兰，傅祖康，鲁振东，刘彩琴. 黄酒非生物稳定性的预测模型[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 31-38.
[11]	马俊美，孙磊，曹梅荣，刘茁，李强，范素芳. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定猪肉中9 种大环内酯类抗生素[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 273-279.
[12]	盖圣美，张中会，游佳伟，邹玉峰，刘登勇. 低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 243-247.
[13]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[14]	刘政权，张惠，王会芳，肖志鹏，程淑华，张正竹. 不同贮藏温度下抹茶品质变化及其货架期预测[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 198-204.
[15]	王虹懿，刘芳，孙芝兰，苏萌萌，诸永志，王道营，徐为民，彭景. Helveticin-M与绿原酸复配对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的抑菌效果及其机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 68-74.