食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 368-372.
汤虎, 孙智达, 徐志宏, 魏振承, 池建伟, 刘文豪
TANG Hu, SUN Zhi-Da, XU Zhi-Hong, WEI Zhen-Cheng, CHI Jian-Wei, LIU Wen-Hao
摘要: 研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precision)的中心组合试验设计原理对改性工艺进行优化,结果表明:当底物浓度为8.8%、超声功率为720W、超声时间为8min、pH值为8.5时,蛋白溶解度可达4.11mg/ml。