玉米牛奶生产工艺的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 801-803.

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玉米牛奶生产工艺的研究

衡玉玮, 陈树俊, 张海英, 苏静

山西大学生命科学与技术学院；山西省食品工业研究所；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Study on Production Technology of Corn-Milk Beverage

HENG Yu-Wei, CHEN Shu-Jun, ZHANG Hai-Ying, SU Jing

1.College of Life and Technology,Shanxi University,Taiyuan 030006,China; 2.Shanxi Food Science Industrial Research Institute,Taiyuan 030024,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 以甜玉米为原料,采用α-淀粉酶酶解工艺,水解甜玉米中的淀粉,所得玉米原浆液,再与牛奶混合调配。通过正交试验和品评实验,确定了玉米牛奶的最佳配方。

关键词: 甜玉米, &alpha, -淀粉酶, 玉米牛奶

Abstract: Sweet corn grains were beaten,and then the slurry was hydrolyzed with α-amylase. The hydrolysate was blent with milk etc to product a new type beverage. According to the sensory evaluation score,the formula of the mixed beverage was optimized via orthogonal test.

Key words: sweet corn； &gamma, -amylase； corn milk；

衡玉玮, 陈树俊, 张海英, 苏静. 玉米牛奶生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 801-803.

HENG Yu-Wei, CHEN Shu-Jun, ZHANG Hai-Ying, SU Jing. Study on Production Technology of Corn-Milk Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(12): 801-803.

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Study on Production Technology of Corn-Milk Beverage

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