食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (3): 228-233.
马微, 王海波, 付丽, 李春, 张兰威
MA Wei, WANG Hai-Bo, FU Li, LI Chun, ZHANG Lan-Wei
摘要: 本实验采用SDS-PAGE电泳和凝胶成像技术对TG-K和TG-N与酪蛋白反应的最佳条件(酶用量、反应时间、反应温度、反应pH值)和作用效果进行了对比分析,从而进一步探讨了源于不同菌株的谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的作用和酶本身的特性研究,为该酶在乳制品加工中的应用提供了理论指导。