食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 544-548.
吴素芳, 曹炜, 姚亚萍, 陈卫军, 宋纪蓉
WU Su-Fang, Cao-Wei, Yao-Ya-Ping, Chen-Wei-Jun, Song-Ji-Rong
摘要: 本文以水、80%乙醇、70%甲醇为溶剂提取油菜蜂花粉中的多酚类物质,测定了提取物中总酚含量、还原力、Fe2+络合能力及对DPPH自由基的清除能力。以Fenton为模型,研究了油菜蜂花粉提取物对羟基自由基介导2-脱氧核糖降解的保护机理。结果表明:3种提取物的抗氧化能力与总酚含量呈正相关,乙醇提取物和甲醇提取物的抗氧化能力较水提取物强;油菜蜂花粉提取物主要是作为自由基清除剂,不是依靠络合能力来发挥清除羟基自由基的作用。