食品微波杀菌有关问题的探讨

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 593-596.

食品微波杀菌有关问题的探讨

杨国峰, 周建新

南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Some Discussions on Microwave Disinfect in Food Processing

YANG Guo-Feng, Zhou-Jian-Xin

Jiangsu Provincial Key Laboratory of Quality Controls and Futher Processing of Grain and Oils, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 本文分析了微波杀菌技术的作用机理,对该技术在食品工业的应用进行了综述,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论。

关键词: 微波技术, 杀菌, 食品

Abstract: In this paper, the mechanism and application situation of microwave disinfect in food processing were introduced. The selection of microwave installation, determine of technology, effect on package and temperature distribution were forecasted.

Key words: , microwave technology； disinfect； food；

杨国峰, 周建新. 食品微波杀菌有关问题的探讨[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 593-596.

YANG Guo-Feng, Zhou-Jian-Xin. Some Discussions on Microwave Disinfect in Food Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 593-596.

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