绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 289-293.

绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究

王明空, 何俊萍, 王伟, 孙萍萍, 王晓莉

河北农业大学食品科技学院

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

tudy on Vacuum Freeze-drying Technology of Green Asparagus

WANG Ming-Kong, He-Jun-Ping, Wang-Wei, SUN Ping-Ping, WANG Xiao-Li

College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 本研究以新鲜绿芦笋为对象,对其真空冷冻干燥过程的预冻工艺和干燥工艺进行了系统的研究。通过两因素对比试验和L9(34)正交试验,确定了预冻工艺参数为:预冻温度-20℃,预冻时间4h;干燥工艺参数为:工作压力55Pa,升华温度55℃,解析温度65℃。

关键词: 绿芦笋, 真空冷冻干燥, 工艺

Abstract: The paper investigated the technological conditions of prefreezing and vacuum freeze-drying for preserving the green asparagus. Through two factors contrast design,it was sured that the optimum conditions of prefreezing are being freezed 4h at -20℃. The L9(34) orthogonal design showed that the optimum conditions of freeze-drying are: pressure 55Pa,temperature of sublimation 55℃ and temperature of resolution 65℃.

Key words: green asparagus, vacuum freeze-drying, technology

王明空, 何俊萍, 王伟, 孙萍萍, 王晓莉. 绿芦笋真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 289-293.

WANG Ming-Kong, He-Jun-Ping, Wang-Wei, SUN Ping-Ping, WANG Xiao-Li. tudy on Vacuum Freeze-drying Technology of Green Asparagus[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 289-293.

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