食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (4): 336-340.
何海玲, 顾龚平, 张卫明
HE Hai-Ling, GU Gong-Ping, ZHANG Wei-Ming
摘要: 采用白芨多糖胶作为涂膜保鲜剂试材,在常温(均温20℃)条件下分别以0.6%、1%、2%浓度对樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,以常温和冷藏(0~4℃)对照组作对比。测定了在贮藏过程中(0~12d)樱桃番茄的感官指标、总酸度、总糖、可溶性蛋白、SOD、VC含量的变化以及其呼吸强度、硬度、失重率等理化性能指标。实验表明,白芨多糖胶膜能抑制樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,抑制其呼吸强度,延缓果实的衰老过程。