富硒金针菇发酵饮品的生产工艺

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (12): 77-80.

富硒金针菇发酵饮品的生产工艺

胡国元, 李伟伟, 叶朝东

武汉化工学院化工系，湖北民族学院园艺系

出版日期:2002-12-15 发布日期:2011-12-31

Production Process of Fermentative Beverage of Se-Rich Flammulina Velutipes

HU Guo-Yuan, LI Wei-Wei, YE Chao-Dong

Online:2002-12-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺。结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合处理;最优发酵饮品的配方为:原汁含量50%、加糖量10%、柠檬酸0.1%;高压蒸气灭菌优于间歇灭菌。

关键词: 富硒, 金针菇, 发酵饮品

Abstract: The disposition of fermentative stock of Se-sich Flammulina velutipes,formula of fermentative beverge and selection of sterilization ways and so on have been studied.Experimenttal results showed that the optimum disposition way was as follows:cold treatment of stock 24h (0～3℃),centrifugation 20min (5000r/min) and adding gelatin 1%;The optimum formula of fermentative beverge was as follows :50%stock,10%sucrose and 0.1%citric acid.The autoclaving sterilization was found better than intermittent sterilization.

Key words: Se-rich, Flammulina velutipes, Fermentative beverge

胡国元, 李伟伟, 叶朝东. 富硒金针菇发酵饮品的生产工艺[J]. 食品科学, 2002, 23(12): 77-80.

HU Guo-Yuan, LI Wei-Wei, YE Chao-Dong. Production Process of Fermentative Beverage of Se-Rich Flammulina Velutipes[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(12): 77-80.

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