食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (11): 201-206.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201811032
赵娟娟,熊汇竹,刘维维,石 文,何 慧*
ZHAO Juanjuan, XIONG Huizhu, LIU Weiwei, SHI Wen, HE Hui*
摘要: 目的:研究富硒玉米肽(selenium-enriched corn peptides,SeCPs)对扑热息痛(acetaminophen,APAP) 代谢相关酶的影响及其对肝损伤的防护作用。方法:利用碱醇液提取玉米蛋白,经酶解和超滤制备分子质量 小于5 kDa的混合玉米肽。建立扑热息痛致小鼠肝损伤模型,测定小鼠肝脏指数、血清谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)活力、肝脏中细胞色素P4502E1(cytochrome P4502E1,CYP2E1)、细胞色素P4501A2 (cytochrome P4501A2,CYP1A2)、谷胱甘肽巯基转移酶(glutathione S-transferase,GST)、尿苷二磷酸葡萄糖 醛酸转移酶(uridine diphosphate-dependent glycosyltransferase,UGT)质量浓度、磺基转移酶(sulfotransferase, SULT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力及还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含 量,苏木精-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色观察肝脏病理学变化。结果:与模型组相比,SeCPs组小鼠其肝脏 中的CYP2E1、CYP1A2、UGT质量浓度及SULT活力显著降低(P<0.05),GSH含量、GST质量浓度及GSH-Px活 力显著提高(P<0.05),肝脏指数和血清中AST活力明显降低,肝脏病理学情况显著改善。结论:SeCPs对过量扑 热息痛致肝损伤的防护作用效果显著性优于亚硒酸钠+玉米肽,即有机硒与玉米肽有良好的协同保肝作用。
中图分类号: