猪肉微波保鲜探讨

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (6): 59-62.

猪肉微波保鲜探讨

吴锦铸, 韩刚, 罗景秀

华南农业大学食品科学系

出版日期:2000-06-16 发布日期:2011-12-01

Study on Effect of Shelf Life Of Fresk Pork by Microwave Processing

WU Jin-Zhu, HAN Gang, LUO Jing-Xiu

Online:2000-06-16 Published:2011-12-01

摘要/Abstract

摘要： 应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理，通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价，探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明；微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉类研究有一定参考价值。

关键词: 猪肉, 微波, 保鲜

Abstract: The Tnicrowave technology was applied to process vacuim-packed fresh pork.The study in vestigated the shelf life of pork under indoor temperature by recording the total bacterial count total volatile basic nitrogen and the appearance of the pork-However, the result showed that the effects of microwave processing for pork were not prominent.

Key words: Pork Microwave Processing Shelf life

吴锦铸, 韩刚, 罗景秀. 猪肉微波保鲜探讨[J]. 食品科学, 2000, 21(6): 59-62.

WU Jin-Zhu, HAN Gang, LUO Jing-Xiu. Study on Effect of Shelf Life Of Fresk Pork by Microwave Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(6): 59-62.

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