木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-199901007

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 22-25.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901007

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用

黄惠华, 何铁剑, 许南燕, 梁汉华

华南理工大学食品与生物工程学院；香港理工大学应用生物与化学技术系

出版日期:1999-01-15 发布日期:2011-12-04

HUANG Hui-Hua, He-Tie-Jian, Xu-南Yan, LIANG Han-Hua

Online:1999-01-15 Published:2011-12-04

摘要/Abstract

摘要： 木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的pH3．1～4．3变为pH3．1～5．5。

关键词: %%大豆多肽, 木瓜蛋白酶, 大豆分离蛋白

Abstract: The hydrolysis on isolated soybean protein with papain show that the km value of papain with isolated soybean protein as substrate was 3.4%. The optimum temperature and pH value was 60℃ and pH7.5.papain was adaptable to conditions of 60℃ and pH9.0. Peptide were released with increment of 92～94mg’100mlwhile the Solution of isolated soybean protein with 2.0～2.5% was hydrolyzed by papain. And the isoelectric points of the peptides were ranged from pH3.1 to pH5.5.

Key words: , peptide of soybean papain Isolated soybean protein；

黄惠华, 何铁剑, 许南燕, 梁汉华. 木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用[J]. 食品科学, 1999, 20(1): 22-25.

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