利用阿斯巴甜制作明胶果冻

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 26-28.

利用阿斯巴甜制作明胶果冻

回九珍, 杨云霞

北京市食品研究所!；北京商贸学校

出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

Hui-Jiu-Zhen, YANG Yun-Xia

Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂。用果胶作稳定剂，由于高度水合，糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖度达到50％以上才能发生，本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻，因为明胶蛋白有十八种氨基酸，其营养价值优于其它稳定剂，因此用明...

关键词: , 阿斯巴甜, 稳定剂, 溶解度, 果冻, 甜味剂, 氨基酸, 水果香, 柠檬酸, 溶液中的稳定性, 白砂糖

回九珍, 杨云霞. 利用阿斯巴甜制作明胶果冻[J]. 食品科学, 1999, 20(2): 26-28.

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